Glycation : sucres et cuisson font vieillir plus vite
Parmi les phénomènes liés au vieillissement, on connait surtout l’oxydation des tissus. On parle beaucoup moins de la glycation qui se fait à partir des sucres. Pourtant, c’est un phénomène majeur de dégradation de nos tissus, responsable notamment de leur perte d’élasticité et de souplesse dans le vieillissement.