Aliments alcalins et acides

Vous trouverez ici les listes des aliments alcalinisants ou acidifiants, selon leur effet sur l’équilibre acido-basique.

L’indice PRAL et l’alimentation

Un calcul selon la composition des denrées alimentaires

En dehors de que ce qui est généralement admis en naturopathie ou en médecines traditionnelles, on peut se référer à l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) du professeur allemand Thomas Remer. Il a le mérite de se baser sur des données factuelles.

Le PRAL mesure la quantité de minéraux basiques (magnésium, calcium, potassium…) et des éléments acides (chlore, soufre, phosphore…) des aliments, et celle des protéines (notamment des acides aminés soufrés). Des études ont pu vérifier différentes variations de pH urinaire après ingestion des aliments concernés (1).

Dans ses grandes lignes, ce classement parait fiable mais pas absolu car il ne considère pas tous les minéraux contenus, ni la présence d’ions basiques (bicarbonates, citrates…), ni tous les paramètres de la digestion des aliments.

De plus, il ne peut pas prendre en compte l’assimilation/digestion de ces nutriments, variable selon les individus, ni les différences liées à la qualité et à la provenance des aliments.

Il y a deux calculs possible du PRAL, et la composition des aliments pouvant varier légèrement, les chiffres peuvent être sensiblement différents d’une liste à l’autre. Ceci étant, l’ordre de grandeur des indices PRAL est intéressant pour classer les aliments.

PRAL et classement en médecines traditionnelles

En règle générale, la méthode PRAL confirme la classification traditionnelle, et des études en ont confirmé le bien fondé (2)(3). Malgré quelques exceptions que nous mettrons en évidence dans les tableaux ci-dessous, on peut retenir que :

• les légumes verts et les non farineux sont très alcalins
• les végétaux (fruits et légumes, graines germées…) sont bien alcalinisants comme on l’entend souvent (ils sont riches en minéraux)
• les protéines animales (viandes, poissons, volailles…), les fromages et laitages sont acidifiants, et les protéines végétales peuvent l’être
• les fromages plus vieux et plus secs sont plus acides que les frais
• les céréales (surtout raffinées) sont acidifiantes.

Notez, qu’à poids égal : les fruits séchés sont plus alcalins. La cuisson de certains fruits (comme les tomates ou prunes…) les rend acides, de même lorsque les fruits ne sont pas assez mûrs.

Voici donc une liste d’aliments alcalins (ou disons plutôt alcalinisants) :

Liste des aliments alcalins ou acides

Aliments alcalinisants

Plus le chiffre est négatif, et plus l’aliment est alcalin. En italique dans le tableau, les aliments qui classiquement sont considérés comme acidifiants pour le corps (en désaccord avec le PRAL). A tester donc pour chaque personne qui pourra y réagir différemment.

Aliments peu acidifiants

Plus le chiffre est élevé et plus l’aliment est acide.

* plus acidifiants selon la médecine traditionnelle

Liste des aliments acides (ou acidifiants)

Pour en savoir plus, lisez notre article sur l’équilibre acide base mais aussi celui qui fait une analyse critique de l’alimentation alcaline et prend compte des objections existantes.

(1)  Remer T1, Manz F. Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH. J Am Diet Assoc. 1995 Jul;95(7):791-7. 

(2) Effects of Dietary Acid Load on Exercise Metabolism and Anaerobic Exercise Performance J Sports Sci Med. 2015 Jun; 14(2): 364–371.

(3) J Nutr. 2018 Jan 1;148(1):49-55. doi: 10.1093/jn/nxx003.
Dietary Potential Renal Acid Load Is Positively Associated with Serum Uric Acid and Odds of Hyperuricemia in the German Adult Population.
Esche J1, Krupp D1, Mensink GBM2, Remer T1.