{"id":13013,"date":"2015-01-05T11:01:32","date_gmt":"2015-01-05T10:01:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/?p=13013"},"modified":"2019-07-21T18:41:56","modified_gmt":"2019-07-21T16:41:56","slug":"manger-sans-gluten-avec-plaisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/en\/digestion\/manger-sans-gluten-avec-plaisir","title":{"rendered":"Manger sans gluten mais avec plaisir"},"content":{"rendered":"
\"repas<\/span><\/div>
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Le Dr Dominique Rueff est r\u00e9put\u00e9 pour ses connaissances sur\u00a0 l’immuno-nutrition. Il a \u00e9crit sur les intol\u00e9rances alimentaires et les r\u00e9actions inflammatoires n\u00e9fastes entrain\u00e9es par les aliments non tol\u00e9r\u00e9s, \u00e0 partir de notre intestin.<\/p>\n

Le gluten pr\u00e9sent dans de nombreux aliments fait partie des plus concern\u00e9s. Voici comment se r\u00e9galer sans gluten.<\/p>\n<\/div>

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La longue liste des aliments interdits<\/h2>\n

Le gluten se trouve dans les c\u00e9r\u00e9ales\u00a0: bl\u00e9, avoine, orge, seigle, principalement, qu\u2019on m\u00e9morise gr\u00e2ce au\u00a0truc du sabot.\u00a0Les lettres du mot sabot correspondent \u00e0 la premi\u00e8re lettre du nom des c\u00e9r\u00e9ales riches en gluten les plus r\u00e9pandues\u00a0:
\nS\u00a0: Seigle
\nA\u00a0: Avoine
\nB\u00a0: Bl\u00e9
\nO\u00a0: Orge
\nT\u00a0: Triticale (hybride de seigle et de bl\u00e9).<\/p>\n

La liste compl\u00e8te des c\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten se trouve au chapitre 3 du livre de Julien Venesson. Vous trouvez donc du gluten dans le pain, la farine, les biscuits, les g\u00e2teaux, p\u00e2tisseries, p\u00e2tes, hamburgers, pizzas, viande et poissons pan\u00e9s, croquettes de pomme de terre, saucisses, sauces, bouillon cube, assaisonnements, vinaigre de malt, mais \u00e9galement dans les pr\u00e9parations et \u00e9paississants contenant de la farine ou de l\u2019amidon (ce qui est presque toujours le cas).
\n\"painEn pratique, vous serez donc oblig\u00e9 non seulement d\u2019\u00e9viter les aliments ci-dessus, mais aussi de renoncer aux plats cuisin\u00e9s et l\u00e9gumes en conserve \u00e0 l\u2019\u00e9tuv\u00e9e, qui contiennent presque toujours du gluten ou des traces de gluten.<\/p>\n

Concernant les aliments \u00e0 \u00e9viter donc, il y en a tant qu\u2019une angoissante question se pose\u00a0: \u00abMais de quoi vais-je me nourrir, alors\u00a0?\u00bb.<\/p>\n

Comment se r\u00e9galer sans gluten<\/h2>\n

C\u2019est tr\u00e8s simple\u00a0! Caviar, foie gras, homard, saumon fum\u00e9\u00a0et crustac\u00e9s \u00e0 tous les repas ! Le tout arros\u00e9 de Champagne ou d\u2019un bon Ch\u00e2teau-Lafite.
\nNon, je plaisante bien s\u00fbr. Mais c\u2019\u00e9tait pour souligner un point essentiel\u00a0: les aliments les plus savoureux, raffin\u00e9s, forts en go\u00fbt, ne contiennent la plupart du temps\u00a0pas de gluten. Ce qui est l\u2019excellente nouvelle qui d\u00e9cidera, je l\u2019esp\u00e8re, un maximum de personnes \u00e0 tenter, au moins pour un temps (12 semaines) le r\u00e9gime sans gluten pour observer si leur sant\u00e9 et leur niveau d\u2019\u00e9nergie s\u2019am\u00e9liorent (ce qui se passera dans de nombreux cas).<\/p>\n

Quand vous y r\u00e9fl\u00e9chissez, la farine et l\u2019amidon, \u00e7a n\u2019a pas de go\u00fbt. Les aliments riches en gluten n\u2019en ont pas beaucoup non plus. Ce qui leur donne du go\u00fbt, c\u2019est le sucre qu\u2019on y rajoute et le go\u00fbt de grill\u00e9 qu\u2019on obtient en les faisant cuire (cro\u00fbte du pain, viennoiseries, caram\u00e9lisation\u2026). Mais si vous avez suivi ma r\u00e9cente lettre sur le vieillissement, vous savez que ce go\u00fbt de grill\u00e9 est le signe de la pr\u00e9sence de prot\u00e9ines glyqu\u00e9es<\/a>, qui sont tr\u00e8s mauvaises pour la sant\u00e9 car elles font vieillir la peau, les art\u00e8res, et les organes vitaux (yeux, reins, etc.).<\/p>\n

\"platSe nourrir sans gluten, c\u2019est donc manger des fruits et l\u00e9gumes frais, des viandes, charcuteries artisanales, (beaucoup de charcuteries industrielles et de plats pr\u00e9par\u00e9s contiennent aussi du gluten!) des \u0153ufs, du poissons et des fruits de mer, des huiles, des l\u00e9gumes secs, des fruits secs et noix de toutes sortes (noix de Grenoble, noisettes, amandes, noix du Br\u00e9sil\u2026), du beurre, du fromage, des cacahu\u00e8tes si vous n\u2019\u00eates pas allergique.<\/p>\n

Bien entendu, vous avez sans doute l\u2019habitude de consommer tous ces produits accompagn\u00e9s de produits contenant du gluten. Mais croyez-en mon exp\u00e9rience, on se fait tr\u00e8s bien \u00e0 manger de la viande accompagn\u00e9e d\u2019une salade verte ou de haricots verts plut\u00f4t que de p\u00e2tes, ou du fromage et de la charcuterie sans pain.
\nD\u2019autre part, il existe malgr\u00e9 tout plusieurs aliments sans gluten riches en glucides et donc bourratifs, pour accompagner vos repas si vraiment vous mourrez de faim\u00a0: pomme de terre, riz, ma\u00efs, etc., que je ne conseille cependant pas car leur index glyc\u00e9mique est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9 (en manger \u00e9quivaut presque \u00e0 croquer des morceaux de sucre tant ils se transforment vite en glucose dans votre estomac, et font monter votre taux de sucre sanguin). Si vous en consommez, privil\u00e9giez le riz basmati demi-complet, les patates douces et le sarrasin, qui sont des aliments int\u00e9ressants si vous pratiquez une activit\u00e9 physique r\u00e9guli\u00e8re.
\nVous avez de plus toute une gamme de produits alimentaires inhabituels, et qui sont essentiellement vendus aux personnes mangeant sans gluten\u00a0: quinoa, millet, produits \u00e0 base de soja pour les plus courants.<\/p>\n

Mais attention, ne tombez pas dans le travers fr\u00e9quent consistant \u00e0 vouloir remplacer votre pain par du pain sans gluten, vos p\u00e2tes par des p\u00e2tes sans gluten, vos p\u00e2tisseries par des p\u00e2tisseries sans gluten, etc…<\/p>\n

Une erreur regrettable, fr\u00e9quente et co\u00fbteuse<\/h2>\n

C\u2019est en effet une erreur tr\u00e8s fr\u00e9quente commise par les d\u00e9butants du r\u00e9gime sans gluten. Le gluten, comme on l\u2019a dit, ce sont des prot\u00e9ines qui permettent aux pains, brioches et g\u00e2teaux de prendre un aspect moelleux, gonfl\u00e9 et croustillant. C\u2019est gr\u00e2ce au gluten que le pain est bon \u00e0 manger.
\nPain, p\u00e2tisseries et biscuits sans gluten sont aujourd\u2019hui vendus dans le commerce mais ils sont\u00a0tr\u00e8s mauvais\u00a0et horriblement chers. Pour moi, c\u2019est \u00e0 la limite de l\u2019arnaque. Quand vous commencez un r\u00e9gime sans gluten, la premi\u00e8re \u00e9tape est simplement de vous convaincre, comme j\u2019ai essay\u00e9 de le faire dans la partie pr\u00e9c\u00e9dente, que vous n\u2019avez pas\u00a0besoin de pain, p\u00e2tes, g\u00e2teaux et biscuits\u00a0pour vivre.<\/p>\n

Les aliments riches en nutriments essentiels, bons pour la sant\u00e9 et bons au go\u00fbt sont pour la plupart sans gluten de toute fa\u00e7on. Il est vrai que nous avons l\u2019habitude, solidement ancr\u00e9e depuis des dizaines de g\u00e9n\u00e9rations, d\u2019avoir toujours du gluten \u00e0 notre table. Mais le fait est que ce n\u2019est absolument pas n\u00e9cessaire. Manger sans gluten est donc avant tout une question de modification psychologique, un changement dans la mani\u00e8re de voir la vie et l\u2019alimentation.
\nLa preuve\u00a0: beaucoup d\u2019entre vous sont persuad\u00e9s que le meilleur petit-d\u00e9jeuner (au go\u00fbt) consiste \u00e0 manger des viennoiseries avec du caf\u00e9 au lait, ou alors des c\u00e9r\u00e9ales avec un jus d\u2019orange et un bol de chocolat au lait pour les enfants.<\/p>\n

Et \u00a0vous vous r\u00e9galerez bien plus, et vous vous sentirez beaucoup mieux, et vos enfants aussi, si vous choisissez plut\u00f4t de vous pr\u00e9parer pour votre petit-d\u00e9jeuner un beau plateau avec\u00a0:
\nun demi-avocat avec de l\u2019huile d\u2019olive, jus de citron, sel et poivre (si vous n\u2019avez pas peur des calories) : deux \u0153ufs \u00e0 la coque\u00a0; une banane, une pomme, ou une orange\u00a0; un th\u00e9 vert\u00a0que vous compl\u00e9tez avec des noix, amandes, noisettes et des pruneaux ou du chocolat noir si vous avez encore faim.<\/p>\n

\"omelette\"En ce qui me concerne, je vais encore beaucoup plus loin dans les aliments inhabituels (en France) pour le petit-d\u00e9jeuner car je mange r\u00e9guli\u00e8rement aussi au petit-d\u00e9jeuner\u00a0:
\nune tomate en rondelles bien assaisonn\u00e9e, avec de la mozzarella, du basilique, de l\u2019huile de colza, de l\u2019huile d\u2019olive et du vinaigre de cidre,
\n– des olives
\n– une tranche de jambon cru
\n– des poissons fum\u00e9s (hareng, maquereau, etc.)
\n– une cuill\u00e8re de miel
\n– des aubergines ou des poivrons \u00e0 l\u2019huile
\n– une omelette aux champignons, oignions, lardons, poivrons\u2026<\/p>\n

Tout cela pour dire que, en commen\u00e7ant \u00e0 manger sans gluten, la premi\u00e8re chose dont vous vous apercevrez (outre de vous sentir mieux, tr\u00e8s probablement), c\u2019est que vous mangerez des choses beaucoup plus vari\u00e9es et go\u00fbteuses.<\/p>\n

Enfin n\u2019oublions pas que \u00ab\u00a0manger sans gluten\u00a0\u00bb, si votre test d’intol\u00e9rance indique que vous y \u00eates hypersensible, n\u2019est qu\u2019une partie du chemin vers la sant\u00e9. Inutile de remplacer les aliments sans gluten par certains autres contenant de l\u2019oeuf ou des laitages si vous y \u00eates \u00e9galement hypersensible.<\/p>\n

Dans ce cas rien de mieux que de suivre les conseils qui vous sont donn\u00e9s \u00e0 la suite de vos r\u00e9sultats de tests.<\/p>\n

Pour plus d’informations :
\n– lire l\u2019ouvrage IMMUNOMINCEUR, du Dr Rueff, aux \u00e9ditions Josette Lyon
\n– voir le site immunosante.fr (source de l’article)<\/p>\n<\/div>

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