{"id":13003,"date":"2015-03-05T14:51:48","date_gmt":"2015-03-05T13:51:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/?p=13003"},"modified":"2025-01-01T20:09:03","modified_gmt":"2025-01-01T19:09:03","slug":"index-glycemique-charge-index-insulinique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/en\/nutrition\/alimentation-anti-age\/index-glycemique-charge-index-insulinique","title":{"rendered":"Sucre ennemi et index glyc\u00e9mique"},"content":{"rendered":"
\"sucres\"<\/span><\/div>
<\/div><\/div><\/div>

Les notions d\u2019index glyc\u00e9mique, de charge glyc\u00e9mique et plus r\u00e9cemment d\u2019index insulinique nous permettent d\u2019identifier nos surconsommations de sucres et de corriger notre alimentation.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

Cette consommation \u00e0 outrance aujourd’hui influence toutes les affections en relation avec une fonction perturb\u00e9e du pancr\u00e9as (hyperinsulinisme, r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019insuline, diab\u00e8te…) et toutes les maladies li\u00e9es \u00e0 ce ph\u00e9nom\u00e8ne dont, en premier, les maladies cardiovasculaires mais aussi l\u2019accroissement du risque de certains d\u00e9sordres psychiques et, probablement, de certains cancers.<\/p>\n

L’index glyc\u00e9mique c’est quoi au juste ?<\/h2>\n

L\u2019index glyc\u00e9mique permet de classer les aliments en\"Index fonction de l\u2019\u00e9l\u00e9vation de la glyc\u00e9mie qu\u2019ils produisent quand on les consomme. Plus leur index est \u00e9lev\u00e9, plus les aliments entra\u00eenent une hausse rapide du taux de sucre.<\/p>\n

L\u2019index glyc\u00e9mique d\u2019un m\u00eame aliment peut varier selon plusieurs facteurs : la cuisson, la pr\u00e9sence ou non de fibres, la finesse de la farine pour le bl\u00e9, un traitement industriel comme la pr\u00e9 cuisson.<\/p>\n

Diverses vari\u00e9t\u00e9s d\u2019un m\u00eame aliment peuvent poss\u00e9der des index glyc\u00e9miques diff\u00e9rents. L\u2019\u00e9chelle va de 0 \u00e0 100. De 0 \u00e0 50 = indice faible, De 50 \u00e0 69 = indice moyen, De 70 \u00e0 100 = indice \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

Cet indice, pour le riz, comme pour les p\u00e2tes comme pour toutes les c\u00e9r\u00e9ales varie en fonction de la cuisson : plus l\u2019aliment est bouilli, plus les index s\u2019\u00e9l\u00e8vent : les p\u00e2tes blanches en cuisson normale ont un indice de 55 alors que les spaghettis \u00ab al dente \u00bb n\u2019ont que 45.<\/p>\n

Afin de garder sa glyc\u00e9mie le plus stable possible<\/b>, il est sugg\u00e9r\u00e9 de consommer principalement des aliments appartenant aux cat\u00e9gories \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique<\/p>\n

La charge glyc\u00e9mique : une notion plus r\u00e9cente<\/h2>\n

Elle correspond au produit de l\u2019index glyc\u00e9mique par le contenu en hydrate de carbone de chaque portion d\u2019aliment : Charge glyc\u00e9mique = index glyc\u00e9mique x contenu en sucre (hydrate de carbone) pour une portion de 100 grammes d\u2019aliment. Cet index est plus pr\u00e9cis car il englobe l\u2019aspect qualitatif et quantitatif en hydrate de carbone de chaque aliment.<\/p>\n

Tandis que l\u2019index glyc\u00e9mique ne donne que la mesure de la qualit\u00e9 des glucides, la charge glyc\u00e9mique consid\u00e8re \u00e9galement la quantit\u00e9 r\u00e9elle de ces glucides dans une portion normale.<\/strong> Elle tient aussi compte de l\u2019effet \u00ab antiglyc\u00e9miant \u00bb des fibres alimentaires des aliments.<\/strong><\/p>\n

Ainsi, m\u00eame si le melon d\u2019eau a un index glyc\u00e9mique tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 (72), sa charge glyc\u00e9mique pour une portion normale de 150 grammes n\u2019est que de 5. En contrepartie, la charge glyc\u00e9mique d\u2019un aliment raffin\u00e9, comme le riz blanc, peut d\u00e9passer 25 pour une portion de 150 grammes. Une seule portion de riz blanc apporte donc la m\u00eame charge glyc\u00e9mique que 5 portions de melon d\u2019eau.<\/p>\n

Les diff\u00e9rentes expressions de la charge glyc\u00e9mique :<\/h3>\n
\n