{"id":12726,"date":"2015-06-03T07:53:49","date_gmt":"2015-06-03T06:53:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/?p=12726"},"modified":"2023-09-29T11:23:08","modified_gmt":"2023-09-29T09:23:08","slug":"proteines_acides_amines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/en\/nutrition\/proteines_acides_amines","title":{"rendered":"Acides amin\u00e9s, prot\u00e9ines et anti-\u00e2ge"},"content":{"rendered":"
\"viandes,<\/span><\/div>
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Les acides amin\u00e9s sont les \u00e9l\u00e9ments de base qui servent \u00e0 fabriquer les diverses prot\u00e9ines utilis\u00e9es pour la construction de notre corps et pour son fonctionnement.<\/p>\n

Une vingtaine d’acides amin\u00e9s sont utiles au fonctionnement du corps humain dont 8 qu’il ne peut pas produire lui-m\u00eame : les acides amin\u00e9s essentiels.<\/p>\n<\/div>

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Acides amin\u00e9s, peptides, prot\u00e9ines, c\u2019est quoi ?<\/strong><\/h2>\n

Les acides amin\u00e9s<\/strong> sont des petites mol\u00e9cules, des acides organiques dits \u00ab amin\u00e9s \u00bb car ils contiennent des atomes d\u2019azote.<\/p>\n

Un peptide<\/strong> est un ensemble de diff\u00e9rents acides amin\u00e9s li\u00e9s entre eux, jusqu\u2019\u00e0 une dizaine. Lorsqu\u2019ils se regroupent encore, ils peuvent former de gros polym\u00e8res : des polypeptides. <\/strong>Lorsque ceux-ci ont une forme ad\u00e9quate, ils sont appel\u00e9s des prot\u00e9ines<\/strong>.<\/p>\n

Les prot\u00e9ines des aliments que nous mangeons ne peuvent pas \u00eatre absorb\u00e9es et utilis\u00e9es directement. Elles sont \u00ab d\u00e9mont\u00e9es \u00bb en peptides par nos sucs, acides, et enzymes digestifs. Ces peptides peuvent alors passer la barri\u00e8re intestinale pour arriver dans la circulation sanguine. Les acides amin\u00e9s dont ils sont faits, serviront \u00e0 fabriquer nos propres prot\u00e9ines.<\/p>\n

Les prot\u00e9ines<\/h2>\n

Les prot\u00e9ines sont n\u00e9cessaires \u00e0 notre corps pour former sa structure (par exemple : nos muscles, le collag\u00e8ne de notre peau, de nos os, ou de nos ligaments, les constituants de nos cellules, etc…).<\/p>\n

Elles peuvent aussi constituer des enzymes, des hormones, des neurom\u00e9diateurs… qui ont un r\u00f4le dans les r\u00e9actions m\u00e9taboliques de l’organisme.<\/p>\n

Certaines prot\u00e9ines servent au transport des graisses, de l’oxyg\u00e8ne ou des hormones dans le sang, et encore pour nos d\u00e9fenses immunitaires, etc… En fait, la grande majorit\u00e9 des fonctions de nos cellules est assur\u00e9e par des prot\u00e9ines.<\/p>\n

Les prot\u00e9ines dans nos aliments<\/strong><\/p>\n

Les prot\u00e9ines alimentaires sont surtout pr\u00e9sentes dans les produits animaux (chair, abats, moelle, oeufs, produits laitiers, peau…) mais il en a aussi dans les v\u00e9g\u00e9taux (l\u00e9gumineuses, noix, c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, germes, algues, l\u00e9gumes…), g\u00e9n\u00e9ralement en moins grande quantit\u00e9 et un peu moins assimilables (Mahe et coll., 1997<\/em>).<\/p>\n

Dans notre alimentation, les institutions de sant\u00e9 consid\u00e8rent qu’un apport d’environ 0,8 gramme de prot\u00e9ines par kilo <\/strong>de notre poids, est n\u00e9cessaire chaque jour <\/strong>(Organisation Mondiale de la Sant\u00e9<\/em>). Contrairement aux graisses et aux sucres, le corps ne peut pas stocker des prot\u00e9ines<\/strong> en r\u00e9serve.<\/p>\n

Pour un adulte de 65 kilos, ces 49 grammes de prot\u00e9ines repr\u00e9sentent \u00e0 peu pr\u00e8s 150 grammes de chair animale par jour. Sachant qu’il y a des aussi des prot\u00e9ines dans tous les autres aliments, nous constatons que la ration quotidienne de prot\u00e9ines de l’occidental moyen serait bien souvent trop \u00e9lev\u00e9e <\/strong>(par exemple 1,7 gr\/kilo en moyenne pour les am\u00e9ricains qui peuvent manger plus de 250 gr de steak ou de poulet par jour) pour des sujets qui sont fr\u00e9quemment s\u00e9dentaires. L\u2019apport quotidien, bien s\u00fbr, est moins \u00e9lev\u00e9 pour les v\u00e9g\u00e9tariens. En outre, les sportifs, ou ceux qui ont besoin de prendre du muscle, l\u2019utiliseront mieux.<\/p>\n

Les prot\u00e9ines que nous mangeons doivent surtout nous apporter chaque jour tous nos acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> (voir plus bas) et compenser nos pertes quotidiennes estim\u00e9es en moyenne \u00e0 0,6 gr\/kilo de notre poids (Dupin et coll., 1992<\/em>).<\/p>\n

Notons que notre corps recycle lui-m\u00eame une grande quantit\u00e9 de prot\u00e9ines (surtout la nuit) gr\u00e2ce \u00e0 l’autophagie<\/strong><\/a> qui assure ainsi un apport cons\u00e9quent en acides amin\u00e9s divers.<\/p>\n

Les meilleures sources de prot\u00e9ines<\/h3>\n

\"sardinesLes poissons sont des apports de prot\u00e9ines de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9, qui am\u00e8nent en plus, des acides gras om\u00e9ga 3. Il faut \u00e9viter les poissons d’\u00e9levages, nourris hors-norme et souvent trait\u00e9s aux antibiotiques, etc…<\/p>\n

Les autres bonnes prot\u00e9ines animales<\/strong> sont : les oeufs, les volailles, les fruits de mer et les animaux \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9, bios si possible, nourris en p\u00e2turage…<\/p>\n

\"fromages<\/p>\n

Les produits laitiers contiennent certes des prot\u00e9ines. Le probl\u00e8me est que le lait est devenu aujourd’hui industriel, d\u00e9natur\u00e9, chauff\u00e9, trait\u00e9… C’est un tr\u00e8s long chapitre. Sans rentrer dans les d\u00e9tails, les produits laitiers ferment\u00e9s de ch\u00e8vre (voire de brebis) sont parmi les plus sains : yaourts, f\u00eata, fromages, k\u00e9fir… Rappelons au passage que la composition du lait de ch\u00e8vre est assez proche de celle du lait humain.<\/p>\n

Les bonnes sources de prot\u00e9ines<\/strong> v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> sont le chia, le chanvre, la quinoa, le sarrasin, l’amarante, le riz (complet ou semi-complet), les noix et fruits secs, les l\u00e9gumineuses (pois et haricots), le soja germ\u00e9 ou ferment\u00e9, les algues dont la spiruline, les champignons, les graines germ\u00e9es…<\/p>\n

Il semble, d\u2019apr\u00e8s les \u00e9tudes, qu’un apport plus \u00e9quilibr\u00e9 entre prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> soit favorable \u00e0 la long\u00e9vit\u00e9. Ceci revient, pour la plupart des occidentaux, \u00e0 manger moins de prot\u00e9ines animales et plus de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n

Les compl\u00e9ments de prot\u00e9ines<\/h3>\n

Les compl\u00e9ments de prot\u00e9ines alimentaires sont des poudres de prot\u00e9ines pures ou accompagn\u00e9es de glucides. Ils sont surtout connus pour aider les sportifs \u00e0 augmenter leur masse musculaire. Ils sont aussi utilis\u00e9s dans les r\u00e9gimes amaigrissants car d’une part, les prot\u00e9ines ne peuvent pas \u00eatre transform\u00e9es en graisse, d’autre part, elles ont un pouvoir rassasiant sup\u00e9rieur \u00e0 celui des glucides (sucres). Ils peuvent enfin \u00eatre utile chez le sujet \u00e2g\u00e9 qui a perdu trop de muscle.<\/p>\n

\"poudre<\/p>\n

Ces compl\u00e9ments prot\u00e9iques sont g\u00e9n\u00e9ralement extraits du lait, du lactos\u00e9rum, du soja, de l’oeuf, des pois, du riz… Certains produits apportent directement des peptides : il s’agit de prot\u00e9ines hydrolys\u00e9es en peptides (ou hydrolysats) dont la digestion et l’assimilation sont donc largement facilit\u00e9es. Certains apportent directement des acides amin\u00e9s.<\/p>\n

En fait, ceux-ci sont absorb\u00e9s plus lentement et moins facilement que les peptides. L’intestin poss\u00e8de d’ailleurs des transporteurs sp\u00e9cifiques pour absorber les peptides.<\/p>\n

Pour que les 8 acides amin\u00e9s essentiels soient tous bien assimil\u00e9s et utilis\u00e9s par l’organisme, ils doivent se pr\u00e9senter en proportions \u00e9quilibr\u00e9es<\/strong>. Aussi, la qualit\u00e9 nutritionnelle des compl\u00e9ments de prot\u00e9ines est tr\u00e8s variable.<\/p>\n

Ceux qui semblent les plus nutritifs, assimilables et pr\u00e9sentant le moins d’inconv\u00e9nients digestifs ou d’intol\u00e9rances sont fabriqu\u00e9s \u00e0 base de lactos\u00e9rum (whey) ou de riz <\/strong>(\u00e9ventuellement hydrolys\u00e9es). Les prot\u00e9ines de soja sont bien \u00e9quilibr\u00e9es en acides amin\u00e9s mais elles sont trop riches en om\u00e9ga 6<\/a> (qui favorisent l’inflammation) et en anti-nutriments (lectines, acide phytique…) qui peuvent irriter l’intestin et limiter l’absorption des min\u00e9raux.<\/p>\n

Ces compl\u00e9ments peuvent aussi \u00eatre utiles chez les personnes carenc\u00e9es par une alimentation trop raffin\u00e9e et\/ou manquant de produits animaux et de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. A prendre sans exc\u00e8s toutefois.<\/p>\n

Les poudres faites d’un ou de quelques acides amin\u00e9s particuliers sont des suppl\u00e9ments nutritionnels utilis\u00e9s surtout par les sportifs (notamment les acides amin\u00e9s \u00ab\u00a0branch\u00e9s\u00a0\u00bb : valine, leucine, isoleucine), pour prendre du muscle. Elles ne repr\u00e9sentent pas des apports en prot\u00e9ines \u00e9quilibr\u00e9s mais sont des produits \u00e0 usage sp\u00e9cifique.<\/p>\n

Anti-\u00e2ge et prot\u00e9ines : trop ou pas assez ?<\/h2>\n

On a vu que l\u2019apport conseill\u00e9 par l\u2019OMS \u00e9tait de 0,8gr\/kilo\/jour. Les \u00e9tudes r\u00e9centes nous montrent que des quantit\u00e9s \u00e9lev\u00e9es de prot\u00e9ines sont n\u00e9fastes pour la long\u00e9vit\u00e9 et favorisent des maladies de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence et le d\u00e9veloppement des cancers. Toutefois, ceci est surtout valable avant 65 ans.<\/p>\n

Au-del\u00e0 de 65 ans (en moyenne), la digestion\/assimilation des prot\u00e9ines se fait moins bien car notre syst\u00e8me digestif a tendance \u00e0 utiliser une plus grande partie des acides amin\u00e9s alimentaires pour lui-m\u00eame (ph\u00e9nom\u00e8ne connu sous le doux nom de s\u00e9questration splanchnique<\/strong>).<\/p>\n

Aussi, les scientifiques ont montr\u00e9 qu\u2019\u00e0 partir de cet \u00e2ge, les apports de prot\u00e9ines pouvaient \u00eatre plus importants. Ceci favoriserait alors la long\u00e9vit\u00e9 et diminuerait le risque de maladies de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence. Pas aussi simple que l\u2019on pensait (voir notre article sur les quantit\u00e9s de prot\u00e9ines en anti-\u00e2ge<\/a>).<\/p>\n

Les acides amin\u00e9s et l’anti-\u00e2ge<\/h2>\n

Les 20 acides amin\u00e9s de base<\/h3>\n

Ils servent \u00e0 la fabrication de nos prot\u00e9ines. Il s\u2019agit de : acide glutamique, acide aspartique, alanine, arginine, asparagine, cyst\u00e9ine, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, m\u00e9thionine, ph\u00e9nylalanine, proline, s\u00e9rine, thr\u00e9onine, tryptophane, tyrosine, valine.<\/p>\n

Ils sont comme des \u00ab\u00a0briques\u00a0\u00bb qui, en s’assemblant, constituent des peptides, puis des prot\u00e9ines. Notre intestin absorbe bien les peptides et certains acides amin\u00e9s alors que les prot\u00e9ines, plus grosses, ne peuvent pas traverser la membrane intestinale. Ces 20 acides amin\u00e9s peuvent se combiner pour donner les dizaines de milliers de prot\u00e9ines du vivant.<\/p>\n

Notons ici que certains peptides<\/strong> ont des propri\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cifiques utilis\u00e9es depuis quelques ann\u00e9es en anti-\u00e2ge, comme par exemple :<\/p>\n