{"id":12534,"date":"2015-06-02T10:45:16","date_gmt":"2015-06-02T09:45:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/?p=12534"},"modified":"2022-11-10T06:27:36","modified_gmt":"2022-11-10T05:27:36","slug":"bien-choisir-son-huile-de-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/en\/nutrition\/bien-choisir-son-huile-de-cuisson","title":{"rendered":"Bien choisir son huile de cuisson"},"content":{"rendered":"
\"friture<\/span><\/div>
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Si l’on souhaite cuisiner et faire cuire certains aliments, on sait qu’il faut cuire sans exc\u00e8s et \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n

Mais encore faut-il faire attention aux huiles que l’on utilise pour ne pas nuire \u00e0 sa sant\u00e9.<\/p>\n<\/div>

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Huile de cuisson et point de fum\u00e9e<\/h2>\n

Imaginez-vous au rayon des huiles de cuisson du supermarch\u00e9, avec un choix quasi-infini. Une mention r\u00e9currente attire votre attention : \u00ab\u00a0point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9\u00a0\u00bb.
\nPas du genre \u00e0 faire confiance aux \u00e9tiquettes, vous connectez votre smartphone sur le site de la Clinique de Cleveland et vous lisez : \u00ab\u00a0une huile chauff\u00e9e au-dessus de son point de fum\u00e9e produit des fum\u00e9es toxiques et des radicaux libres nocifs\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le message est clair: on \u00e9vite les mol\u00e9cules dangereuses en choisissant un point de fum\u00e9e le plus \u00e9lev\u00e9 possible.<\/p>\n

En fait, cette logique ne tient pas la route. Les huiles \u00e0 point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 sont annonc\u00e9s comme tr\u00e8s saines mais pour choisir nos huiles de cuisson ne faudrait-il pas se poser des questions plus pertinentes?<\/p>\n

Les avis divergent sur les huiles poss\u00e9dant le point de fum\u00e9e le plus \u00e9lev\u00e9 mais on peut constater que les huiles raffin\u00e9es ont toujours des points de fum\u00e9e plus \u00e9lev\u00e9s que leurs homologues non raffin\u00e9s. Ces huiles raffin\u00e9es vendues sous la mention \u00ab\u00a0point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9\u00a0\u00bb sont : avocat, p\u00e9pins de raisin, colza, noix de coco, arachide, carthame, s\u00e9same, soja et tournesol.<\/p>\n

Choisir son huile : vierge ou raffin\u00e9e ?<\/h2>\n

Quelqu’un de raffin\u00e9 est \u00e9l\u00e9gant, cultiv\u00e9 et m\u00eame respectable mais les huiles raffin\u00e9es m\u00e9ritent-elles le m\u00eame respect ?
\nLe raffinage d’une huile implique l’utilisation de solvants \u00e0 l’hexane, une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e (180 \u00e0 220 \u00b0), le blanchiment et la d\u00e9sodorisation. Tout ceci n’est pas tr\u00e8s sain, en particulier les r\u00e9sidus d’hexane, les graisses trans et la destruction des acides gras polyinsatur\u00e9s<\/a><\/strong> par la chaleur.<\/p>\n

Il existe trois types d’acides gras :<\/p>\n