{"id":11982,"date":"2015-05-02T16:19:58","date_gmt":"2015-05-02T15:19:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/?p=11982"},"modified":"2025-01-18T13:14:53","modified_gmt":"2025-01-18T12:14:53","slug":"glycation-vieillissement-anti-age","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antiageintegral.com\/en\/anti-age-revitalisation\/glycation-vieillissement-anti-age","title":{"rendered":"Glycation : sucres et cuisson font vieillir plus vite"},"content":{"rendered":"
\"viennoiseries<\/span><\/div><\/div>

Parmi les ph\u00e9nom\u00e8nes li\u00e9s au vieillissement, on conna\u00eet surtout l\u2019oxydation des tissus et sa production de mauvais radicaux libres. On parle beaucoup moins de la glycation qui se fait dans notre corps, \u00e0 partir des sucres.<\/p>\n<\/div>

Il s’agit pourtant, d’un ph\u00e9nom\u00e8ne majeur de d\u00e9gradation de nos tissus, responsable notamment de leur perte d\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et de souplesse dans le vieillissement, et bien d’autres d\u00e9g\u00e2ts…<\/p>\n<\/p>\n

Dans cet article :<\/span>
  1. La glycation ou glycosylation des prot\u00e9ines<\/a>
    1. La r\u00e9action de glycation<\/a><\/li>
    2. Les glycotoxines (ou AGEs)<\/a><\/li>
    3. Vieillissement et glycotoxines<\/a><\/li><\/ol>
    4. Dans notre corps, les tissus se "caram\u00e9lisent"<\/a><\/li>
    5. Lutter contre la glycation pour conserver l'\u00e9lasticit\u00e9 des tissus<\/a>
      1. Etes-vous glyqu\u00e9(e) ?<\/a><\/li>
      2. Am\u00e9liorer son alimentation<\/a><\/li>
      3. L'autophagie pour \u00e9liminer les toxiques AGE<\/a><\/li>
      4. Des substances anti-glycation<\/a><\/li>
      5. Plantes et aliments anti-glycation<\/a><\/li>
      6. Les conseils pratiques d\u2019Anti-\u00e2ge Int\u00e9gral :<\/a><\/li><\/ol>
      7. Conclusion<\/a><\/li><\/ol><\/li><\/li><\/div><\/div>\n

        La glycation ou glycosylation des prot\u00e9ines<\/h2>\n

        La r\u00e9action de glycation<\/h3>\n

        Dans notre corps, cette r\u00e9action se fait entre des sucres<\/strong> (par exemple le glucose) et essentiellement des prot\u00e9ines ou des acides amin\u00e9s<\/a><\/strong>. C’est une r\u00e9action normale (appel\u00e9e glycosylation) qui sert \u00e0 fabriquer des glycoprot\u00e9ines<\/strong> utiles au fonctionnement du corps. Cette r\u00e9action est contr\u00f4l\u00e9e par certaines de nos enzymes. Elle est favoris\u00e9e par des taux de glucose importants dans le sang (glyc\u00e9mie \u00e9lev\u00e9e) mais d\u2019autres sucres, comme le galactose du lait et surtout le fructose<\/strong> (10 fois plus), sont encore plus aptes \u00e0 d\u00e9clencher cette r\u00e9action qui peut devenir alors trop importante et malsaine.<\/p>\n

        D’autre part, cette liaison sucres-prot\u00e9ines peut survenir dans certaines maladies, sans utiliser nos enzymes.<\/p>\n

        Pour simplifier, nous ne d\u00e9taillerons pas les 3 phases de cette r\u00e9action mais seulement celles de la troisi\u00e8me qui est irr\u00e9versible<\/strong>. C\u2019est la \u00ab r\u00e9action de Maillard <\/strong>\u00bb connue depuis longtemps (1912), que l\u2019on observe dans le brunissement des denr\u00e9es alimentaires avec le temps ou bien lors de fortes cuissons (au-dessus de 120\u00b0). On le voit tous les jours en cuisine dans le brunissement de la viande qui cuit, les pommes de terre frites, le fromage gratin\u00e9, etc\u2026 C\u2019est une sorte de \u00ab caram\u00e9lisation \u00bb des prot\u00e9ines qui se fait avec des sucres (glucides). Ce l\u00e9ger \u2018roussi\u2019 des aliments peut exciter nos papilles gustatives mais il est toxique pour notre sant\u00e9, notre corps \u00e9tant tr\u00e8s mal \u00e9quip\u00e9 pour s’en d\u00e9barrasser.<\/p>\n

        Les glycotoxines (ou AGEs)<\/h3>\n

        La glycation donne naissance \u00e0 des compos\u00e9s, les \u00ab\u00a0glycotoxines\u00a0\u00bb (ou AGEs<\/strong> Advanced Glycation End products) o\u00f9 plusieurs \u00e9l\u00e9ments prot\u00e9in\u00e9s se relient entre eux, perdant ainsi de leur mobilit\u00e9. Ceci diminue la souplesse des structures concern\u00e9es (le collag\u00e8ne<\/a> en particulier). Elle favorise une fibrose des tissus qui perdent leur \u00e9lasticit\u00e9 mais elle peut aussi perturber le fonctionnement interne de nos cellules (glycation intracellulaire). La cellule ne sait quasiment pas \u00e9liminer les glycotoxines<\/strong> issues de la glycation. Ces toxines s\u2019y accumulent avec le temps, pour l’entra\u00eener vers la mort cellulaire.<\/p>\n

        \"femmeL’acrylamide<\/strong> est une glycotoxine des plus toxiques, surtout pour nos neurones. Elle est h\u00e9las de plus en plus pr\u00e9sente dans notre alimentation depuis ces derni\u00e8res d\u00e9cennies. Il s’en produit beaucoup lors de la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature de produits riches en amidon et en asparagine (un acide amin\u00e9) : les c\u00e9r\u00e9ales, pommes de terre, viennoiseries, biscuits…<\/p>\n

        Vieillissement et glycotoxines<\/h3>\n

        Notre corps fabrique aussi des glycotoxines en faible quantit\u00e9 et cette production augmente avec l’\u00e2ge<\/strong>. De plus, nos reins qui \u00e9liminent plus des 2\/3 de nos glycotoxines en temps normal, voient \u00e9galement leur fonction diminuer en vieillissant.<\/p>\n

        Quoiqu’il en soit, les quantit\u00e9s de glycotoxines issues de notre alimentation<\/strong> moderne occidentale sont sans commune mesure (des millions de fois plus) avec celles que notre corps produit. Et on peut les \u00e9viter…<\/p>\n

        Beaucoup d’\u00e9tudes montrent des corr\u00e9lations entre la charge en glycotoxines et le d\u00e9veloppement des maladies li\u00e9es \u00e0 l’\u00e2ge : art\u00e9rioscl\u00e9rose, diab\u00e8te, Alzheimer, cataracte, arthrose…<\/p>\n

        Dans notre corps, les tissus se \u00ab\u00a0caram\u00e9lisent\u00a0\u00bb<\/h2>\n

        L\u2019art\u00e9rioscl\u00e9rose, o\u00f9 les vaisseaux sanguins perdent leur souplesse, en est un bon exemple. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne de durcissement peut s\u2019observer sur tous les tissus, en particulier : la peau, le cristallin de l’oeil, les tendons et capsules articulaires\u2026<\/p>\n

        Divers compos\u00e9s issus de la glycation peuvent se d\u00e9poser sur les parois des vaisseaux. Ceux du rein et de la r\u00e9tine, particuli\u00e8rement fins, sont plus expos\u00e9s. On retrouve des l\u00e9sions de glycation dans le diab\u00e8te<\/strong> (\u00e0 cause de l\u2019exc\u00e8s de glucose dans le sang), la maladie d\u2019Alzheimer<\/strong>, des r\u00e9tinopathies<\/strong> et certaines maladies r\u00e9nales\u2026 Notons que les glycotoxines sont particuli\u00e8rement n\u00e9fastes pour les tissus nerveux.<\/p>\n

        La glycation avanc\u00e9e est une r\u00e9action lente mais quasi-irr\u00e9versible et cumulative. De plus, elle favorise les r\u00e9actions d\u2019oxydation (avec formation de radicaux libres<\/a><\/strong>) ainsi que l\u2019inflammation<\/a><\/strong>, qui acc\u00e9l\u00e8rent aussi le vieillissement. L’hypercoagulation sanguine et l\u2019augmentation du taux de cholest\u00e9rol sont aussi favoris\u00e9es.<\/p>\n

        Les glycotoxines g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par la glycation peuvent freiner l\u2019action de nos hormones<\/strong>, de nos enzymes, des antioxydants et de certains m\u00e9canismes de d\u00e9fense immunitaire<\/strong>. Ils sont toxiques pour le rein<\/strong> et peuvent conduire \u00e0 l\u2019insuffisance r\u00e9nale, comme dans le diab\u00e8te.<\/p>\n

        Lutter contre la glycation pour conserver l’\u00e9lasticit\u00e9 des tissus<\/h2>\n

        Etes-vous glyqu\u00e9(e) ?<\/h3>\n

        Certains signes faciles \u00e0 rep\u00e9rer sont li\u00e9s aux processus de glycation et peuvent donner une indication :<\/p>\n