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Vitamines C
ou acide ascorbique

Les agrumes et fruits exotiques sont d'excellents pourvoyeurs de
vitamine C.

C'est un antioxydant majeur qui lutte contre les radicaux libres (agresseurs des cellules de notre organisme et accélérateurs du vieillissement).

Son rôle

La vitamine C ou acide ascorbique joue un rôle dans la formation du collagène (protéine de la peau et du tissu conjonctif), dans les défenses de l'organisme. Elle prévient la formation des nitrosamines (substances cancérigènes).

La carence peut engendrer les symptômes suivants : saignements, baisse de tension, fatigue, troubles cardiaques, artériosclérose, douleur osseuses, caries et gingivites, et la diminution de la résistance aux maladies infectieuses.
Lors d'une carence de plusieurs mois, on note un affaiblissement des tissus comportant du collagène, en particulier les os et les vaisseaux sanguins (scorbut).

Apports conseillés en vitamine C en mg/jour
Nourrisson	35
Enfant de 1 à 9 ans	50
Enfant de 10 à 12 ans	60
Adolescent	60 à 100
Adulte	60 à 100
Femme enceinte ou allaitant	80 à 100

Quand doit on en prendre?

Quand on suspecte une carence dans l'alimentation :
• pas assez de crudités et de fruits par exemple
• diminution de la résistance aux infections
• lutte anti-vieillissement
• vaisseaux capillaires fragiles, ecchymoses faciles
• classiquement indiquée dans les états de fatigue.

Les fumeurs ont le plus besoin de vitamine C car elle neutralise les radicaux libres présents dans la fumée de cigarette, les personnes constamment sous pression (la teneur en vitamine C de la corticosurrénale diminue rapidement en situation de stress, les brûlés, les opérés et enfin les personnes atteintes de maladies infectieuses ont généralement besoin d'une supplémentation en vitamine C).

Principales sources en Vitamine ( en mg pour 100g )
Cerise acérola	1745
Baie d'églantier	1250
Coriandre (feuilles séchées)	570
Piments rouges (crus)	370
Goyave	275
Piments verts (crus)	235
Citron et d'orange (jus)	230
Piments doux (crus)	205
Persil (frais)	170
Pamplemousse (concentré), paprika	140
Peau d'orange	135
Raifort	115
Kiwi	100
Fenouil	95