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régime protéinique
 


Les briques de notre corps
Protéines et acides aminés


Les acides aminés sont les molécules de base qui servent à fabriquer les diverses protéines utilisées pour le fonctionnement de notre corps et pour sa construction...,
Une vingtaine d'acides aminés sont utiles au fonctionnement du corps humain dont 7 qui ne peuvent pas être fabriqués par lui. Il s'agit des acides aminés essentiels.
Voici quelques explications de base.

acide amine

Les protéines
soin cosmétique

Les protéines sont les éléments essentiels de la vie de nos cellules. Elles ont un grand rôle structurel, comme dans les muscles ou dans le collagène de la peau. Elles ont un rôle dans les réactions métaboliques (enzymes, hormones,.). Elles servent au transport sanguin des graisses ou de ces mêmes hormones, dans l'immunité, etc.... En fait, la grande majorité des fonctions cellulaires est assurée par des protéines.

Dans notre alimentation, on considère qu'un apport de 1 gramme de protéines par kilo de notre poids est nécessaire chaque jour. Les protéines alimentaires sont surtout présentes dans les produits animaux (chair, abats, oeufs, produits laitiers, peau...) mais il en a aussi dans les végétaux (légumineuses, céréales complètes, germes, fruits secs...) en moins grande quantité.
Les protéines que nous mangeons doivent nous apporter chaque jour tous nos acides aminés essentiels (voir plus bas). Lors de la digestion les protéines absorbées sont "démontées" en acides aminés qui peuvent alors traverser la membrane intestinale vers la circulation sanguine où ils seront réutilisés.

Les compléments de protéines alimentaires sont des poudres de protéines pures (ou accompagnées de glucides). Ils sont connus pour aider les sportifs à augmenter leur masse musculaire. Ils sont largement utilisés dans les régimes amaigrissants car d'une part, les protéines ne peuvent pas être transformées en graisse, d'autre part, elles ont un pouvoir rassasiant supérieur à celui des glucides (sucres) ou des lipides (graisses).
Ces compléments protéïques sont généralement extraits du lait, du soja ou de l'oeuf. Il doivent comporter tous les acides aminés essentiels dans une proportion définie qui assure leur bonne assimilation. Aussi la qualité nutritionnelle des compléments de protéines est très variable.
Ils peuvent aussi être utiles chez les personnes carencées par une alimentation trop raffinée et/ou manquant de produits animaux.

Les acides aminés
soin cosmétique

Ce sont les "briques" qui constituent les protéines, une fois assemblées. Notre intestin peut les absorber alors que les protéines, plus grosses, ne peuvent traverser la membrane intestinale. Les protéines que nous mangeons doivent donc être désassemblées lors de la digestion, grâce aux enzymes de nos sucs digestifs. Une fois dans notre sang, ils servent à la fabrication de nos propres protéines spécifiques.
Les acides aminés peuvent aussi avoir, par eux mêmes, une action thérapeutique selon la fonction dans laquelle ils interviennent. Par exemple :
- le tryptophane et la tyrosine dans la synthèse des neuromédiateurs avec un effet antidépresseur
- l'arginine et l'ornithine dans la synthèse de l'hormone de croissance (qui diminue fortement avec l'âge)
- l'arginine et la bétaïne dans la détoxication hépatique
- la cystine dans la croissance du cheveux et la régulation de la séborrhée, etc...

Les acides aminés essentiels
drainage

Voici une liste d'acides aminés connus : alanine,  arginine, bétaïne, carnitine, cystéine, GABA,  glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, ornithine, phénylalanine, proline, sérine, taurine, thréonine, tryptophane, tyrosine, valine...
Huit acides aminés sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps car celui-ci ne peut les fabriquer lui-même : Lysine, Tryptophane, Phénylalanine, Leucine, Isoleucine, Valine, Méthionine, Thréonine .
Ils doivent donc se retrouver chaque jour dans notre alimentation. En principe une alimentation variée et comportant des produits non raffinés et de bonne qualité devrait nous apporter ces acides aminés. Néanmoins, de nos jours, les carences en certains acides aminés ne sont pas rares. Il y a plusieurs raisons à cela.
Une bonne proportion entre ces acides aminés est nécessaire à leur bonne assimilation. En effet, si un acide aminé est en très faible quantité dans notre ration alimentaire, c'est l'ensemble qui sera peu absorbé. On appelle cela le facteur limitant. Le tryptophane est souvent plus rare dans notre alimentation. Il peut donc empêcher l'assimilation des autres acides.
Les aliments n'ont pas une répartition parfaite des acides aminés essentiels, sauf le blanc d'œuf, considéré comme la protéine de référence..Les céréales sont généralement pauvres en lysine,. les légumineuses en méthionine. De nombreux plats traditionnels végétariens associent d'ailleurs céréales et légumineuses (pois chiches/blé; riz/soja; maïs/haricots rouges...), ce qui ne semble pas un hasard.

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