Une alimentation saine
Y a t'il un régime de longue vie ?

De plus, on sait que certaines règles ont des effets positifs sur la santé et la longévité. Une des plus connues est la simple restriction calorique : manger moins. Ceci semble d’autant plus raisonnable sachant notre alimentation généralement trop riche en calories (trop grasse et trop sucrée) et notre manque d'exercice physique.

- veiller à la qualité des aliments : surtout à la fraicheur des aliments et à leur origine (bio, fermes...)

- manger moins cuit : la cuisson au dessus de 100-120° détruit certaines vitamines et enzymes, et favorise la dégradation des acides gras insaturés, de plus elle peut conduire à la fabrication de certaines substances dangereuses pour la santé (aliments grillés, caramélisés, carbonisés, fumés etc…)

Cuit ou cru ?

Des partisans du tout cuit aux défenseurs du tout cru, en passant pas les différentes cuissons traditionnelles, il y a de quoi perdre son latin. Qui croire?
Après avoir comparé les différentes approches diététiques (crudivorisme, végétarisme, macrobiotique, régime méditerranéen, okinawaïen, néanderthalien, etc...), les médecines chinoise et ayurvédique semblent les plus raisonnables.

Voici leur vision résumée, pour simplifier  :
- la cuisson peut effectivement détruire des vitamines et enzymes mais, d'un autre côté, elle peut faciliter la digestion de nombreux aliments (surtout les céréales et légumineuses)
- il faut tenir compte du mode de cuisson utilisé (température, durée) : en dessous de 110° par exemple, les nutriments sont nettement moins altérés
- enfin, il faut, avant tout, considérer la constitution du sujet, son aptitude digestive (les orientaux parlent de "feu" digestif), son état de santé...

Ainsi, pour un sujet avec une digestion faible, il vaudra souvent mieux une nourriture cuite (pas trop et pas trop fort bien sûr), moins riche en micronutriment mais mieux digérée et donc mieux absorbée que du "tout cru", certes riche de tous ses nutriments mais à la digestion pénible et à l'assimilation médiocre.

Donc : la cuisson oui, plus ou moins selon les personnes, mais vapeur à l'autocuiseur, au wok ou à l'étouffée. Une fois de plus les orientaux nous indiquent la voie du milieu.

Des bonnes proportions et quantités

On peut définir 5 catégories d'aliments indispensables :

- Macronutriments : glucides, lipides, protéines (acides aminés) : actuellement les nutritionnistes s’accordent à peu près sur un régime à 4 parts de glucides pour 2 de lipides et 1 de protéines.

- Vitamines : pour en avoir dans ces aliments : manger des produits frais, ne pas cuire au dessus de 120°, manger des produits moins raffinés, manger varié

- Minéraux et oligo-éléments : éviter les produits raffinés qui apportent des calories mais pas ou peu de micronutriments

- Acides gras essentiels : poissons, graisses végétales insaturées, certaines volailles bio, œufs bios

- Fibres alimentaires : céréales complètes, légumes verts, fruits, légumineuses….

Eviter les "polluants" de l'alimentation

La pollution alimentaire est plus présente que l’on ne le croit et peut avoir des effets néfastes sur la santé (en fonction de son importance bien entendu) :

- détergents : lave-vaisselle, produits utilisés pour laver ou conserver les aliments

- métaux lourds : eaux polluées, gros poissons (mercure), tuyauteries métalliques, fumées, certains instruments de cuisine…

- additifs, conservateurs et pesticides : utilisés par l’industrie alimentaire pour donner du goût aux aliments ou pour les garder consommables plus longtemps.