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Ils sont classées en 2 catégories:
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les minéraux majeurs ou macroéléments
qui sont le calcium (Ca), le chlore (Cl), le magnésium (Mg), le
phosphore (P), le potassium (K) et le sodium (Na)
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les oligoéléments ou éléments en traces qui
comprennent l'arsenic (As), le bore (B), le chrome (Cr), le cobalt (Co),
le cuivre (Cu), le fer (Fe), le fluor (F), l'iode (I), le manganèse
(Mn), le molybdène (Mo), le nickel (Ni), le sélénium (Se), le silicium
(Si, le vanadium (V) et le zinc (Zn)
D'autres oligoéléments (aluminum, cadnium,
mercure, plomb) peuvent être mis en évidence dans notre organisme du fait de
contaminations de diverses natures (alimentaire, air), et leurs effets
biologiques sont limités à leur toxicité.
Les quantités des éléments minéraux dans l'organisme sont
très variables, près de 1 kg pour le calcium et le phosphore, quelques
grammes pour le fer, le zinc et le fluor et moins de 1 mg pour le chrome et
le cobalt. Au total, les éléments minéraux représentent environ 4% du poids
corporel mais interviennent dans une large gamme de fonctions :
minéralisation, contrôle de l'équilibre en eau, systèmes enzymatiques et
hormonaux, systèmes musculaire, nerveux et immunitaire. Par exemple, il n'y
a pas de fabrication d'hormone thyroïdienne sans iode, pas de fabrication
d'hémoglobine sans fer et pas de contraction musculaire sans calcium,
potassium et magnésium. Excepté l'iode, le fluor et le cobalt, tous les
autres éléments minéraux exercent des rôles multiples.
Les apports quotidiens en éléments minéraux permettent de
compenser les pertes inévitables et une alimentation équilibrée et variée
permet de garantir ces apports. Les éléments minéraux sont solubles dans
l'eau d'où une perte plus ou moins importante en fonction des modes de
préparation des aliments.
source AFSSA
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