Fondamental : la bonne assimilation des nutriments

Jusqu'au coeur de nos cellules

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bien assimiler par une bonne digestion

Nous savons que notre corps fonctionne bien à condition de ne pas être « encrassé » par un excès de toxines et d’avoir à disposition chaque jour, tous les nutriments qui lui sont indispensables (nutriments essentiels). Cependant, il est inutile d’absorber des vitamines et micronutriments par la bouche si ceux-ci n’atteignent pas les cellules de notre corps.

Pas de nutrition ni micronutrition efficaces sans une bonne assimilation

Entre l’ingestion des nutriments et leur arrivée au sein de nos cellules, il y a deux barrières principales à franchir :

1- la paroi intestinale
2- la membrane cellulaire.

De plus, on sait aujourd’hui que certains nutriments essentiels ne sont bien absorbés que sous certaines formes, notamment leur forme naturelle. Ainsi, pour qu’un complément de vitamine (par exemple) serve à quelque chose, il faut s’assurer de la nature du complément tout comme de l’état de l’intestin (muqueuse intestinale et flore) et de nos membranes cellulaires, en particulier, de leur teneur en acides gras omega3.

Passage des nutriments au travers de la paroi intestinale

Il dépend des divers facteurs énoncés ci-dessous et peut facilement être perturbé. Notons que plus de 50% de la population présente des troubles digestifs que beaucoup considèrent comme plus ou moins normaux. Il n’en est rien. S’alimenter est fait pour nous donner force et énergie, pas pour nous rendre alourdis, ballonnés ou somnolents.

– une muqueuse intègre :

Cette muqueuse intestinale formée d’une seule couche de cellules (donc très fine) est la seule limite entre l’extérieur (les aliments ingérés) et l’intérieur de notre corps. Elle laisse normalement passer les minuscules particules nutritives issues de la dislocation progressive des protéines, des glucides (sucres) et des lipides (graisses), respectivement des peptides (petites particules protéiques), des sucres simples et des acides gras. Ceux-ci vont se retrouver dans la circulation sanguine qui les dirigera en premier lieu vers le foie, véritable « filtre » sanguin.

Cette muqueuse doit être intègre pour laisser passer les bons nutriments mais empêcher les particules indésirables ou mal digérées (mal disloquées) de passer dans notre sang. Dans ce dernier cas, on parle alors d’intestin microporeux (leaky gut), ce qui amènera à la longue divers problèmes de santé et de l’inflammation chronique.

– des aliments bien « prédigérés »

bacterie et flore intestinaleLa dislocation des aliments commence lors de la mastication qui est d’une grande importance. Elle se poursuit par l’action des différents sucs digestifs riches en enzymes (salive, bile, sucs gastriques et pancréatiques…).

Tout ce qui va réduire l’activité enzymatique digestive, tel que la carence en certains oligoéléments et vitamines, la modification de l’acidité gastrique (anti-acides, hypochlorhydrie), l’insuffisance hépatique ou pancréatique, le vieillissement de ces organes… va contribuer à une moins bonne assimilation.

– une flore intestinale équilibrée

Cette flore bactérienne représente 10 fois plus de bactéries que nous avons de cellules dans notre corps. Le déséquilibre de cet écosystème intestinal est primordial et peut perturber des réactions dont vont dépendre certaines phases de la digestion (par exemple fermentation des glucides et putréfaction des protéines). Il peut aller jusqu’à une altération de la muqueuse intestinale (voire à une inflammation) générant des troubles de l’assimilation.

Enfin, les bactéries de la flore secrètent elles-même diverses enzymes aidant à digérer et assimiler les nutriments et certaines vitamines comme la B12.

Franchissement de la membrane cellulaire

La membrane de nos cellules est constituée essentiellement de lipides et de protéines. Deux éléments principaux sont à prendre en compte dans l’assimilation de substances par les cellules : la souplesse des membranes et l’absence de toxiques capables de modifier sa structure ou son fonctionnement.

De la souplesse grâce aux oméga 3

Aussi appelée « fluidité » membranaire, la souplesse de la membrane cellulaire lui confère un certaine perméabilité favorisant les échanges métaboliques. La teneur des membranes en acides gras insaturés va être d’une bonne influence. A l’inverse, un excès de cholestérol dans la membrane va avoir tendance à la rigidifier, réduisant ainsi les échanges cellulaires.

Les toxiques peuvent bloquer les nutriments hors des cellules

Certains xénobiotiques et en particulier les métaux lourds (plomb, mercure, cadmium, etc…) peuvent modifier certaines protéines ayant un rôle dans le passage de nutriments dans la cellule.

Ils peuvent aussi empêcher l’action de certaines enzymes intervenant dans les processus d’assimilation cellulaire.

Comment faire en pratique ?

Bien mastiquer, c’est primordial

C’est une étape des plus importantes. Cela permet aux sucs salivaires d’agir et  fragmente la nourriture en petits morceaux plus faciles à digérer.

Manger des fibres

L’alimentation moderne occidentale est souvent trop pauvre en végétaux et donc en fibres. Sans en manger à outrance, ce qui ne conviendrait pas à certains intestins fragiles, il est généralement bon de s’assurer d’un apport correct en fibres alimentaires et d’avoir une bonne fonction intestinale : transit régulier, selles quotidiennes et bien moulées, digestion sans problème (ni ballonnement, ni douleur, ni lourdeur..). Sinon, faire traiter l’intestin et rééquilibrer sa flore avec les conseils d’un thérapeute compétent.

Manger des oméga 3

S’assurer d’un bon apport en acides gras insaturés, surtout de la série oméga 3. Il existe aussi des examens biologiques mesurant la teneur des membranes cellulaires en différents acides gras.

Ne pas manquer de nutriments essentiels

Complémentez en micronutriments et vitamines si nécessaire, en fonction des signes de carence ou de dosages des nutriments prescrits par un médecin compétent, après avoir vérifié les deux points ci-dessus.

Eviter les aliments qui perturbent la digestion

Les toxiques et polluants que vous pouvez absorber (exotoxines, xénobiotiques) peuvent perturber la flore intestinale, réduire l’activité de certaines enzymes et modifier la structure des membranes cellulaires.

Réduisez ou apprenez à traiter les aliments chargés en inhibiteurs de digestion (lectines, phytates, saponines…). Ils se trouvent principalement dans les graines, légumineuses et céréales. Certains y sont plus sensibles que d’autres, tout comme pour le gluten. Généralement le trempage et la cuisson règlent le problème, ou mieux : la fermentation.

Evitez aussi les aliments auxquels vous avez des allergies ou intolérances alimentaires.

Surveiller son équilibre acide-base

L’activité de certaines enzymes de la digestion en dépend. Des tests simples sur vos urines, salive et selles peuvent donner un reflet de l’équilibre acido-basique de votre organisme. Il faut savoir orienter vos choix vers des aliments et des eaux de boisson favorisant l’alcalinité.

Enfin, prenez connaissance de ce qui peut dégrader votre digestion car une mauvaise digestion accélère votre vieillissement.

2 Commentaires

  1. Lesaine 09/06/2015 à 2 h 13 min␣- Répondre

    J’ai lu récemment sur la transformation des nutriments par la chaleur donc du bon choix des formes de cuisson. Qu’en est il de la conservation par le vinaigre Que se passe t il, passage des nutriments vitamines et sels minéraux dans le vinaigre, Merci de votre réponse.

    • Dr P Said 08/07/2015 à 8 h 32 min␣- Répondre

      Difficile de répondre précisément à cette question mais ce que l’on sait :
      – le vinaigre va entamer la digestion des protéines (un peu comme une cuisson douce) qui au final favorisera leur digestion. On connait les viandes marinées qui se digèrent mieux et qui diminuent l’effet de glycation dû aux cuissons à haute température.
      – le vinaigre (le vrai, de cidre par exemple) contient en lui-même de nombreuses vitamines et minéraux donc il n’y a pas de raison pour qu’il modifie beaucoup le contenu nutritionnel des aliments conservés.
      – les aliments conservés dans le vinaigre ont tendance à la fermentation douce et aident généralement la digestion (pickles, cornichons, câpres…)
      – enfin, on consomme généralement peu d’aliments conservés dans le vinaigre. C’est une raison de plus pour ne pas s’inquiéter sur le plan micronutritionnel.

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